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醋作為調(diào)料可增加食物的酸味、香味，還可促進食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚類食物的腥。食醋是一種重要的調(diào)味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來源于谷物發(fā)酵后而產(chǎn)生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術(shù)的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國生產(chǎn)的食醋的歷史久、味醇，正遠銷美國、加拿大、法國、日本、新加坡、馬來西亞、香港等二十多個國家和地區(qū)。
以水果(蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經(jīng)釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節(jié)約了糧食。另一方面可以滿足國內(nèi)外市場的新需求、豐富調(diào)味品市場和飲料市場品種，在果品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、提高經(jīng)濟效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區(qū)資源優(yōu)勢，建立原料加工基地將有利于改變我國果蔬原料種植分散、收購零散的現(xiàn)狀；有利于工藝研究，新產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和原料利用率；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，為農(nóng)民增收創(chuàng)造了條件。